江戸前寿司職人「サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」




1: 若いってコワイ 2020/05/25(月) 19:50:43 ID:fPo8omPfa.net

  「サーモンの人気を集めている理由は、大きく分けて三つあると思います。まずは価格が手頃なこと。二つ目は、炙ったりマヨネーズをかけたりという調理法や味付けが、若者の味覚にマッチしたこと。
最後に、仕入れが容易で、大規模なチェーンでもネタを扱いやすいことも理由の一つでしょう」

 ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サーモンを置いていない店も多いでしょう」とも指摘。その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったサーモンというネタを、寿司の伝統を重んじて「扱わない」職人が多いためだという。

 では、そうした職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、

  「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」

とサーモンが人気を集めている要因を分析。続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。

  「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」




47: 若いってコワイ 2020/05/25(月) 19:56:45

>>1
マグロも江戸前にねえだろドシロウト


52: 若いってコワイ 2020/05/25(月) 19:57:16.93 ID:3wvTrLB30.net

>>47
下魚だけど有るにはあったのでは


61: 若いってコワイ 2020/05/25(月) 19:57:51.75

>>52
東京湾じゃとれん


92: 若いってコワイ 2020/05/25(月) 20:01:05 ID:3wvTrLB30.net

>>61
ダブつくくらい流通したとよ
https://kikuichi.hamazo.tv/e5191053.html



60: 若いってコワイ 2020/05/25(月) 19:57:50.58 ID:uP12/emla.net

>>47
あるにはあった
今みたいに細分化されてないしそこまでありがたがられてはなかったけど


68: 若いってコワイ 2020/05/25(月) 19:58:44

>>60
あるにはあったが東京湾じゃとれなくて
外海で引っかかったやつは江戸に着く頃にはゲロマズ


87: 若いってコワイ 2020/05/25(月) 20:00:50.56 ID:uP12/emla.net

>>68
そこで赤身を醤油漬けよ
あとトロはほとんど捨ててたから金がなくて喜んで食べてた町人もいるくらいだぞ


2: 若いってコワイ 2020/05/25(月) 19:51:04 ID:7qC1oR8ya.net

美味いからええやん


3: 若いってコワイ 2020/05/25(月) 19:51:14 ID:wkqLqd7ua.net

ナニをやってるんだ!





4: 若いってコワイ 2020/05/25(月) 19:51:24 ID:fNmWxv7V0.net

よくやった定期


5: 若いってコワイ 2020/05/25(月) 19:51:25 ID:LjXSVPNwa.net

サーモン嫉妬民


6: 若いってコワイ 2020/05/25(月) 19:51:44 ID:uI9zbOnRp.net

店の自由定期


7: 若いってコワイ 2020/05/25(月) 19:51:47 ID:a9P03eui0.net

好きにすれば


9: 若いってコワイ 2020/05/25(月) 19:52:07 ID:6Hvwnu2Y0.net

実際ハンバーグ巻きとかコーンマヨ軍艦とかの方がおいしいしな




10: 若いってコワイ 2020/05/25(月) 19:52:17 ID:gvAj49b80.net

サーモンを刺身で食べられるように頑張った生産者さん達と一回話をしてみたらどうだろうか?


11: 若いってコワイ 2020/05/25(月) 19:52:19 ID:E0n8na7Bd.net

何やってだ


12: 若いってコワイ 2020/05/25(月) 19:52:41 ID:r8TZcGt90.net

旨けりゃええやろ


13: 若いってコワイ 2020/05/25(月) 19:52:41 ID:BhCJg3yP0.net

ボッタクリ職人


14: 若いってコワイ 2020/05/25(月) 19:52:58 ID:wjM8Hr5w0.net

イワシとかサンマだけ握ってるならそれでもいいけどね




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