ステーキ屋「肉は強火で焼いて肉汁を閉じ込めるんです」←未だにこの考えの店あるらしい




1: 若いってコワイ 2021/08/02(月) 08:51:59.85 ID:H8jpxN6S0.net

強火で焼くとタンパク質が急激に固まって逆に肉汁が流れるらしいな

10年くらい前までスレタイ調理法が一般的やったらしいのに、科学的に証明されて正反対の弱火でじっくりがメインになるという





31: 若いってコワイ 2021/08/02(月) 09:01:05.74 ID:HZtlKVYRa.net

>>1
それエビダンスあんの?


70: 若いってコワイ 2021/08/02(月) 09:07:48.72 ID:YIBmMhM00.net

|おらっ!出てこい>>1!!

ドッカン
  ドッカン ☆ゴガギーン
     ____
    |  |  |
  ∩∩|  |  |∩∩
  |||||  |  |||||
 (  ) ロ|ロ(・x・ )
  / つ=== |  || |)
~( ノ |__|_⊂_ |~
 し∪       ∪


2: 若いってコワイ 2021/08/02(月) 08:53:05.70 ID:eSJjkA/Dd.net

科学的に証明されてるのに「らしい」…?


6: 若いってコワイ 2021/08/02(月) 08:54:47.58 ID:H8jpxN6S0.net

>>2
考えを改めん奴多いって事やないの?



9: 若いってコワイ 2021/08/02(月) 08:56:07.10 ID:/kA+2Lf20.net

>>6
やないの? ていう言い方のやつの自信なさ
聞き手からしたらほんまかなあ?てなるからやめたほうがいいよ


11: 若いってコワイ 2021/08/02(月) 08:56:51.08 ID:H8jpxN6S0.net

>>9
そんなん言われても


98: 若いってコワイ 2021/08/02(月) 09:15:38.91 ID:+KacHphj0.net

>>11
カレーは


44: 若いってコワイ 2021/08/02(月) 09:03:10.17 ID:g4AfIJRK0.net

>>9
頭悪そう


82: 若いってコワイ 2021/08/02(月) 09:10:07.05 ID:TkAe43l+d.net

>>9
マヌケいて草





3: 若いってコワイ 2021/08/02(月) 08:53:47.04 ID:Dupv0Gl60.net

そうは言っても客は味覚じゃなくて情報で食べるから前者で作ったと言った方が美味しいって言われるんや
基本客なんてアホやから


4: 若いってコワイ 2021/08/02(月) 08:54:20.81 ID:YZFd8lm80.net

プロが食えば肉汁の流失とか分かりそうなもんやけど


5: 若いってコワイ 2021/08/02(月) 08:54:37.42 ID:8fiUIuXOM.net

低温調理だと肉汁出ない


19: 若いってコワイ 2021/08/02(月) 08:58:26.09 ID:xjy2TMrE0.net

>>5
出るぞ


7: 若いってコワイ 2021/08/02(月) 08:55:27.41 ID:BPEKVYxLM.net

早く完成させないと店が回らんのや




8: 若いってコワイ 2021/08/02(月) 08:55:34.43 ID:pTqCr6NSM.net

イッチが馬鹿なのはわかる


10: 若いってコワイ 2021/08/02(月) 08:56:15.68 ID:H8jpxN6S0.net

>>8
お前は奇形児やん


13: 若いってコワイ 2021/08/02(月) 08:57:05.37 ID:pTqCr6NSM.net

>>10
奇形児でもいいけど日本語勉強しろ


86: 若いってコワイ 2021/08/02(月) 09:11:18.21 ID:NLNiJhgR0.net

>>10
つまらん返しやな
お前みたいなのはなんj向いてないよ
ずっとロムってろ莫迦め🤭


12: 若いってコワイ 2021/08/02(月) 08:56:54.64 ID:hPx55gpqp.net

肉汁があるから美味いとは限らんやろ
強火の焦げ目の香ばしさがええんや


15: 若いってコワイ 2021/08/02(月) 08:57:52.15 ID:IKvfx1nOM.net

>>12
バーナーで炙ればいい
実際に美味いステーキ出す店ではほぼそうしてる


16: 若いってコワイ 2021/08/02(月) 08:58:11.23 ID:brlwc2Wm0.net

>>12
焦げ目のメイラード反応の美味しさは否定してない
最初に強火で焦がすのは意味ないってのとやな


35: 若いってコワイ 2021/08/02(月) 09:01:27.14 ID:Qpg2FiGzp.net

>>16
焦げ目付けてメイラード反応起こさせる為に強火使うんやろ
必要以上に熱入れて肉汁出さない為や


73: 若いってコワイ 2021/08/02(月) 09:07:58.07 ID:GWeMNjG3a.net

>>35
だからそれは肉汁の流出を止めることにはならんどころか逆やねん


14: 若いってコワイ 2021/08/02(月) 08:57:22.13 ID:brlwc2Wm0.net

フランスの科学雑誌の論文であったな




この記事へのコメント