美味しいペペロンチーノを作りたいのだが




1: 若いってコワイ 2020/07/22(水) 04:31:18.134 ID:TWXMRKFX0

味薄くて草




2: 若いってコワイ 2020/07/22(水) 04:31:49.576 ID:Wpe6of2f0

味の素と顆粒コンソメいれろ


3: 若いってコワイ 2020/07/22(水) 04:31:57.723 ID:5zma9gEzd

ゆで汁を濃くするんだよ


7: 若いってコワイ 2020/07/22(水) 04:33:24.931 ID:TWXMRKFX0

>>3
茹でるお湯の1パーの塩を入れろって聞いたけど


4: 若いってコワイ 2020/07/22(水) 04:32:28.589 ID:o7MxAHh6r

草とか言ってるやつこの時間帯でもいんのか



5: 若いってコワイ 2020/07/22(水) 04:32:42.992 ID:xBKMOkwb0

ほんだしでいいかな


6: 若いってコワイ 2020/07/22(水) 04:32:53.921 ID:TWXMRKFX0

にんにくをオリーブオイルで炒めて
香り出して
その後は?茹でた麺入れる?それとも茹で汁入れる?


8: 若いってコワイ 2020/07/22(水) 04:35:29.641 ID:wjwWK1gA0

>>6
コンソメ


9: 若いってコワイ 2020/07/22(水) 04:35:59.448 ID:wjwWK1gA0

パスタ入れるのは一番最後


10: 若いってコワイ 2020/07/22(水) 04:37:37.958 ID:TWXMRKFX0

コンソメ…?





11: 若いってコワイ 2020/07/22(水) 04:37:44.011 ID:ExVlj+q+0

パスタ茹でるとき結構多めに塩入れるといい


12: 若いってコワイ 2020/07/22(水) 04:38:21.194 ID:zzInHvJx0

茹で汁塩分高くしてにんにく焦がさなきゃ美味くなる


13: 若いってコワイ 2020/07/22(水) 04:38:48.643 ID:TWXMRKFX0

1.5Lのお湯に大さじ一じゃないの?


14: 若いってコワイ 2020/07/22(水) 04:39:40.593 ID:BqWXAGIca

粉末鶏ガラスープティースプーン半分くらい入れろ
コンソメとか言ってるやつは信用するな


16: 若いってコワイ 2020/07/22(水) 04:40:21.721 ID:TWXMRKFX0

>>14
うむ、信用してない




15: 若いってコワイ 2020/07/22(水) 04:39:49.024 ID:wjwWK1gA0

1は料理下手そうだからとりあえずコンソメ
中華なら味覇とか鶏がらスープ
和食なら本だし入れとけ


17: 若いってコワイ 2020/07/22(水) 04:40:49.377 ID:19X6Acl10

お前ら正気か?
ニンニク鷹の爪塩オリーブオイル茹で汁だけでうまいソース作れないのかよ


18: 若いってコワイ 2020/07/22(水) 04:41:19.669 ID:TWXMRKFX0

>>17
コンソメとか鶏ガラ入れたくない


31: 若いってコワイ 2020/07/22(水) 04:52:44.608 ID:19X6Acl10

>>18
ニンニクの旨味と唐辛子の辛味は浸油性と言って油によく溶けるからじっくり炒めて味を出す
ペペロンチーノは油がメインのソースだから塩を入れても溶けずに沈んで味がしなくなるため塩ゆで汁を加える
このままだと油まとったパスタに塩水が弾かれて同様に味がしなくなるので
油と水は分離するから強火でかき混ぜて乳化させる

これでどう?


34: 若いってコワイ 2020/07/22(水) 04:54:33.372 ID:TWXMRKFX0

>>31
しっくりきた
おめー料理人か?


69: 若いってコワイ 2020/07/22(水) 07:18:59.435 ID:8Q0CkaR00

>>31
これ
大事なのは乳化作業してるのとしてないのとでは麺とソースの絡みが違う
何もいれないからこそここで差が出る


19: 若いってコワイ 2020/07/22(水) 04:47:20.555 ID:zZXSYblz0

洋麵屋ピエストロのペペロンチーノにはイワシが入ってぞ
2度と食わんわ


24: 若いってコワイ 2020/07/22(水) 04:50:07.396 ID:TWXMRKFX0

>>19
まずいのか
ベーコンとかなら合いそうだけどな


20: 若いってコワイ 2020/07/22(水) 04:48:39.668 ID:6knc/llL0

トマト入れると美味しいよ




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